是蔬菜还是五谷根茎类? 傻傻地分不清

罹患糖尿病后首要任务便是学习管理,所谓知己知彼,百战不殆,管理计划中饮食控制往往让糖友又爱又恨,成也饮食,败也是饮食。食物分类中蔬菜类常让糖友分不清是蔬菜还是五谷根茎类?当摄取过多五谷根茎食物时,很容易让血糖一飞冲天。
有位祖母级的病患血糖控制不佳,HbA1C高达9%,一问之下才发现阿嬷经常把玉米当下午茶点心,她还开心地向卫教师称赞自家种的特别甜,每次总要吃上2根才满足。玉米属于五谷根茎类食物,1根中型大小的玉米大约是8分满白饭的醣量(约45公克),若加上晚上的用餐,那整晚的血糖肯定不安稳。 另外,有位被医师告诫要减重的大婶,那一阵子狂吃小西红柿来填满吃的欲望,HbA1C也一路从7.2%到8.6%,让医师抓狂不已。
到底发生什事?煮菜用的大西红柿属于甲种蔬菜,一般而言「蔬菜类」含醣类少,基本上不会计算在饮食的醣量中,但小西红柿可是正港的水果类,用碗装8分满,大约是15公克的醣(1/4碗的白饭),可是不能All you can eat。在中国,夏天时常看到路边的小贩兜售莲子,很多人都当水果吃,清脆又甜,好吃得很,莲子也是属于五谷根茎类食物,食用份量也需要控制,不然过了一季的夏天体重可是增加不少。
以下几个容易让人混淆的食物,在这里跟大家解释,「五谷根茎类」富含淀粉,例如:玉米、莲藕、莲子、绿豆、红豆、山药、地瓜、南瓜、芋头、栗子、菱角、马铃薯、荸荠、豆薯、皇帝豆、薏仁…等,这些富含淀粉的食物,千万不要当蔬菜大量吃,容易引爆血糖,要酌量摄取。清楚认识这些食物才能在控糖的路上勇往挺进,安全达标。

饮食分类 蔬菜类 五谷根茎类
营养素 维生素、矿物质、膳食纤维及植化素 碳水化合物(醣类)、蛋白质
食物 叶菜、蕈菇、白萝卜、胡萝卜、丝瓜、竹笋..等 米饭、面食、面包、麦片、玉米、莲藕、莲子、绿豆、红豆、山药、地瓜、南瓜、芋头、栗子、菱角、马铃薯、荸荠、豆薯、皇帝豆、薏仁..等
瑞特卫教知识:是蔬菜还是五谷根茎类

参考数据:1.美国糖尿病学会 2.行政院卫生署台湾常见营养图鉴

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